Ev Tarhanası

Malzemeler

• 1 kg nohut


• 2 kg kırmızı biber


• 2 kg soğan


• 2 kg yoğurt


• 1-2 fındık büyüklüğünde ekşi ekmek mayası


• aldığı kadar un

Tarif

• Nohudu akşamdan ıslatın ve ertesi gün nohutlar yumuşayana kadar kaynatın.


• Biber ve soğanları ayıklayıp doğrayın ve nohutların üstüne ekleyin, onlar da iyice pişsinler.


• Tencereyi ateşten alın ve el yakmayacak kadar soğuduktan sonra içine yoğurdu ilave edip karıştırın.


• Olabildiğince derin bir kapta tüm bu karışım ve maya ile birlikte mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.


• Üzerini temiz bir bezle kapatarak uygun bir yere kaldırın.


• Kabınız özellikle derin olsun çünkü ilerleyen günlerde hamur kabardıkça kabınızdan taşabilir. Bu tarhanayı bir hafta on gün ekşitenler de var. Fakat bizim evde o kadar ekşisi tercih edilmiyor.


• Bu nedenle 4-5 günü yeterli buluyoruz.


• Hergün kabaran hamurunuzu tekrar tekrar yoğurun.


• Mayalanma nedeniyle hamurunuzun kıvamı gittikçe yumuşayacaktır.


• Eğer ele yapışacak kadar cıvıklaşırsa her yoğurmada un ilave ederek katılaşmasını sağlayın.


• Bekletme zamanınızın sonunda temiz ve havadar bir yere bir örtü sererek hamurunuzu küçük parçalar halide bu örtünün üzerine yerleştirin.


• 1/2 saat- 1 saat içinde kurumaya başlayan hamurlarınızı ters çevirin.


• Bir yandan da daha küçük hamur parçalarına ayırın ki çabuk kurusun ancak tamamen kurumalarına izin vermeyin.


• Ufalanabilecek kadar nemli olmalılar.


• Daha sonra ister elle ufalayarak ister robottan geçirerek incelttiğiniz tarhanayı örtünün üzerine yayarak 3-4 gün daha kurutun ve iyice kuruduğunda bez torbaya koyup nemsiz, karanlık bir yerde saklayın.


• Bu tarhanaya yoğurma aşamasında tarhana otu veya nane gibi otlar da ilave edilebilir. Tarhana daha kurumadan hamur halindeyken soğuk su ile ezerek bol domatesli pişirilmiş bir tarhana çorbası içmenizi de öneririm.


• Ayrı bir lezzeti oluyor.


• Eğer arzu ederseniz bir pişirimlik hamur topakları halinde birkaç poşet derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.

Ev Tarhanası